云腿月餅特點及由來

盡管甜月餅現在已經占據了月餅界的大半壁江山，但是云腿月餅憑借著皮酥餡香，咸甜適中的特點，在月餅市場中異軍突起，快速上升，下面就先帶大家了解一下云腿月餅。

相傳，明末清初之時，南明永歷皇帝朱由榔在清軍的進逼之下，退據云南避難。為解永歷皇帝愁思，隨行的一位御廚絞盡腦汁，后在偶然間這位御廚發現了云南本地一種形似琵琶的腌制豬肉，切開后“香氣濃郁、撲鼻而來，皮薄肉厚，肥瘦適中，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤”。這就是今天非常有名的“宣威火腿”。這位御廚取下宣威火腿最好的部分切碎成丁，之后加入蜂蜜、白糖包餡并蒸制，稱之為“火腿包子”。皇帝只咬了一口，香濃味醇、甜咸適宜，當即龍顏大悅，更連聲夸贊，這“火腿包子”。后御廚將制作工藝改進至烘烤，變成硬殼狀的砣狀物，外形極像秤砣，后得名“火腿砣”。

90年代，“火腿砣”憑著這“酥而不碎，香而不燥，油而不膩，甜而不拗”的絕佳風味，在當時火爆云南。這“看似硬殼，實則軟酥；外一層硬殼，內千層裹餡”的絕妙火腿酥皮餅，不僅在餅皮上做足了功夫，內餡也毫不怠慢，從制作火腿的烏蒙豬到專門定制的火腿廠再細節到調和風味的蜂蜜選用，每一個環節，無論大小，難易，繁簡，都被制餅師傅以匠心細細打磨無數遍，最后這風味絕佳的云腿餅才得以呈現。我公司生產的“紅塔牌”火腿月餅在1991年被商業部評為部優產品，成為滇式月餅僅有的四個部優產品之一，2007年被中國食品工業協會授予“月餅金獎”，2022年紅塔月餅制作技藝獲得了非物質文化遺產榮譽稱號。紅塔牌云腿餅在玉溪本地廣受好評，男女老少逢年過節都要帶上一份，尤其爺爺奶奶輩，對他們來說，這不僅僅是一份月餅，嘗到口里的是他們那輩人關于90年代的回憶。云腿月餅外形精美，胖乎乎的像個小饅頭，呈金黃色，外皮油花均勻漂亮，餅皮看起來會很堅硬，其實入口松軟，硬殼軟酥，酥嫩不掉渣，搭配上靈魂火腿肉餡，咀嚼的過程中咸、甜、鮮、香互相碰撞，非常奇妙。或許你從未吃過咸味月餅，也不敢想象甜咸搭配是什么感覺，但這是來自云南的云上味道，非常值得你的嘗試。

我公司的經營理念：以質取勝，品質鑄就品牌